【原创】川菜经典--水煮鱼---陆新权（销售部）
时间：
2020-03-23
水煮鱼这道川菜的经典菜式随着川菜的北上南下红遍了祖国的大江南北，不管能吃辣不能吃辣的，都喜欢来上一口。几个朋友小聚，点上一条活鱼，围桌一座，小酒一喝，那叫一个美。来到东北第一次吃水煮鱼，把我惊呆了，原来东北人民才是真土豪啊，满满一盆的都是油，一滴水都不放，这哪还是水煮鱼啊？！搬家后一次偶然的机会，在楼下不远发现了一家小店，门面不大，做得一手地道的川菜，味道非常不错，彻底征服了我的味蕾，有喜欢吃辣的朋友来，我必带他上这家店，必点的一道菜就是水煮鱼。和老板关系混熟后，还偷跑到他们厨房取了一下经，近日闲来无事，在家自己试着做了一次，并小小的改良一下，咱可不是土豪，还是用点水煮吧，味道那是没得说啊。
1、 材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8、黄豆芽掐根部，洗净，入加入少许盐的清水中煮熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。
9、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
10、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
11、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
12、加入适量热水，没过鱼即可。
13、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
14、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
15、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
16、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
注意事项：
1、 鱼一定要是活的，新鲜的
2、 可以根据自己的爱好，增加蔬菜：黄瓜、莴笋、萝卜，个人所爱
3、 好像没有别的了，吃就行了，最好来点酒，巴适！
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